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来应聘的人多了,唐芋也能挑上一跳,要注意个人卫生的,要认识路的,要看起来客气有礼貌的。在满足这些条件的基础上,唐芋依旧有可以挑选的余地,剩下的她挑的就是长得帅的了。
虽然唐芋自己无所谓,但是顾客肯定看着长得帅的顺眼。
草莓蛋糕卷能放个一两天,但是顾客依旧不满足,想要更加放得住的。
唐芋笑着对大家说道,“有,我正研究方子呢,等到研究好了配比,过两天就开始卖曲奇,只要不受潮,放个十来天都没问题。”
曲奇她虽然会做个大概,但是具体的方子,唐芋是没有的,所以甜一点淡一点,怎么样烤出来的最酥最好吃,她只能自己慢慢研究。好在曲奇只有那么几样原料,唐芋研究了两天之后,就烤出了味道最好的来。
就用市场上买来的牛奶、细砂糖、黄油、面粉、盐和杏仁粉。
牛奶和糖加热到糖化开,冷却备用。冬天的黄油硬邦邦的,放在盆子里用温水水浴,放软到手指可以轻易戳洞,然后将黄油打发,直到发白,分次加入加好糖的牛奶,继续打发,直到有光泽。
唐芋在打发的时候很有耐心,因为她之前发现,后面不好挤,花纹不立体就是因为这里没打发到位。
打发到位的黄油,比之前的黄油颜色浅,接近白色,并且很软,打发黄油时候的阻力变小,就是打发好了。冬天黄油不容易软化,唐芋摸索出来了一个野路子,用擀面杖打一下,用力往死里打,打到软就可以放进盆里用打蛋器打发。
黄油加入过筛好的面粉和盐,杏仁粉,搅拌均匀。烤盘垫上烤纸,曲奇放入裱花袋,挤在烤盘上。唐芋能买到的,只有最普通的六齿花嘴,转个圈就挤好了,已经十分漂亮了。送入烤箱,上下火,放在中层。
唐芋做的曲奇,给外婆、唐苗,还有盛鹤年家,还有鲜芋家的店员都尝了,大家一致认为很好吃。
口感酥松,甜度正好,唐芋不计成本地加了杏仁粉,杏仁粉加进去对口感的提升帮助很大,吃起来并没有杏仁味道。
除了用花嘴寄出来的曲奇,唐芋还做了圆形的和方形的,做成圆形或者方形的条状后,冷冻过后切片做,口味都差不多,但是样子不一样,各种各样的曲奇放在一起,做成一个礼盒,方便人们过节的时候拎着走亲访友。
除了原味的曲奇,唐芋还做了其他口味的曲奇,比如说蔓越莓曲奇。
蔓越莓曲奇也很简单,基本上就是把所有原材料混合在一起就可以了,面粉、糖粉、黄油、蔓越莓干和鸡蛋。
黄油依旧软化到用手指能轻易搓一个洞,不能熔化成液体,准备已经软化好的黄油,把糖粉全部倒进去,可以用面粉筛过一下筛,更容易混合。然后用刮刀把它们混合均匀,唐芋一边压,一边刮,很容易就混合了。
唐芋将一个鸡蛋分两次加入黄油里面,用打蛋器搅拌均匀,一定要把上一次的鸡蛋搅拌均匀之后再加入剩余鸡蛋,用同样的方法混匀。面粉过筛,全部加入黄油里面。蔓越莓用刀切碎,碎一点,太大颗反而不好吃。把蔓越莓碎倒入面粉和黄油里,用刮刀和手,将它们混合均匀。混合到没有干粉就可以了,唐芋曾经搅拌过头了,导致面粉起筋,曲奇就不酥脆了。
然后把塑形好的面团放进冰箱冷藏两个小时,目的是要面团变硬,好切,软软的是切不了的。冰箱拿出来之后切成每块大概半厘米大小。
放在烤盘中,每块曲奇之间一定要留有一块曲奇的空隙,否则曲奇烘烤膨胀粘一起,就不好看了。
进入烤箱烤上大概二十分钟。曲奇出炉之后是软软的,冷却后会变硬,如果冷却后还是软的,那证明水分没烤干,需回炉低温烘干水分。
唐芋在失败了很多次,或者说做了很多次不那么完美的蔓越莓曲奇之后,总结出来了不少规律。
比如说,糖粉可以用一半糖粉一般细砂糖代替,但最好不要全部替换成细砂糖,因为这会增加面团的延展性,造成曲奇烘烤的时候变形。糖粉可以过筛后更容易拌匀,用刮刀拌匀就可以了,不要过度搅拌,把黄油打发了。
全蛋液一定要分次加入,否则容易造成水油分离,蛋液被吸收之后就不要再打发了,打发过度会造成曲奇烤出来变形……蔓越莓干切碎的程度可以根据个人喜好,甚至不切,蔓越莓干可以用其它果干代替,比如说葡萄干或者蓝莓干,做出来的又是不同口味的曲奇……
面粉和果干加入之后,只要搅拌到没有粉状就可以了,不要过度搅拌,过度搅拌会因为手的温度造成黄油融化,面团更加粘,不易塑形……塑形的时候最好带手套防粘,有时候做出来的面团会很粘,这跟黄油的软化程度,鸡蛋的多少有很大关系,注意好黄油的软化,能戳小洞就可以了……
唐芋将这些心得体会,全都记在小本子上。准备以后记不住的时候可以翻看一下,提醒自己怎么做最好。
唐芋在小本本上写下这些的时候,心中想到,外公传给她的菜谱秘籍,当初的祖辈们,是不是也是这样写下来的?
菜谱秘籍里自然是没有任何与烤箱相关的食物的,如果她关于烤箱,钻研的多,写出来的多,是不是自己也为菜谱秘籍里增添了属于自己的一部分?
是不是将秘籍传给后辈之后,大家也会照着她写的东西来尝试摸索?
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