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但丁兴海在设计菜单的时候发现,店里还是少几款清口的小凉菜,在麻酱里加少许芥末,可以让这道菜更加爽口解腻,也和整体菜单更加搭配。
“挺好的。”丁灵觉得这样改良可以,还安抚丁兴海一句:“您也不用太紧张,毕竟您这也不是传统京菜馆,老丁家常菜嘛,吃的就是老丁自己的口味。”
“说的对。”丁兴海指指旁边那道素什锦,“你们再尝尝这个。”
其实还没尝,丁灵就发现了不同,这里面没有面筋,而是用了口感更蓬松的豆腐泡,味道也比平时吃到的素什锦更淡一点,略微有一点点偏甜。
算是京市素什锦和海市烤麸的融合版本。
接下来的热菜,丁兴海就没去自己端,店里的服务员从后厨送过来,介绍了一下菜名后,就退到一旁。
这里的服务员统一穿着白底红纹的工作服,看着清爽又利落,服务的时候表情亲切,却不会过度热情,距离感把握的刚好。
先上来的是醉坛子、宝塔扣肉、荷塘月色。
醉坛子只要按照制作步骤严格执行,出品的味道几乎都一样,丁灵尝着这一坛和过去丁兴海在家里做的没什么不同。
宝塔扣肉刀工不错,能看出来丁兴海请的厨师水平不低,还原度在九成以上。
至于那道荷塘月色,就是清炒荷兰豆、藕片,还加了一点西芹、百合和黑木耳。炒菜的火候把握的挺好,完全熟了,却还保留着脆嫩的口感。
接下来就要上这顿饭的重头戏了,装在大砂锅里的“独占鳌头”一上桌,就占据c位。
紧接着还上来另一只砂锅,这锅装的是一整只鸭子,鸭肚塞得鼓鼓囊囊,用服务员送上来的小餐刀轻轻一划,就能看到,里面是混着青豆、咸肉和菌菇丁的糯米饭。
丁灵仔细分辨了一下,这里用的菌菇竟然是先前在东北菜馆吃到的榛蘑。
“这是不是您上次做榛蘑饭找着的灵感?”
丁灵问:“您给这菜起名字了吗?”
“起了。”
丁兴海有点尴尬地轻咳了一下,接着报出这道菜有些浮夸的名字。
“老丁神仙鸭……”
丁灵回忆了一下上次吃榛蘑饭的感觉,那种将菌香完全融合进米里的口感,确实是神仙来了也不换。
第114章
◎醉蟹◎
神仙鸭的表皮上的酱色,和旁边那道“独占鳌头”有些相似,都是浓郁鲜亮的颜色,也不知是怎么做的,里面的糯米只染上了油润的光泽,却没有沾染半点鸭肉上红褐色的酱汁。
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