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今天留在家里腌酸菜?
刚要出门的李忠信听到太姥的话以后,脑门上出现了一层黑线。
想到今天的天气很好,正是腌酸菜的好时候,李忠信又不能看着太姥和太姥爷那么大岁数弄这个事情,于是,他决定取消竹板屯之行,硬着头皮答应了太姥,留在家里帮忙腌酸菜。
在东北人的家里,有两样东西必不可少,一个是大酸菜缸,另一个就是腌酸菜用的大石头。
无论贫富,东北这边的家家户户到了冬天都会做一大缸的酸菜,一直能够从酸菜满月(从积酸菜的那一天开始算起,白菜经过三十天的发酵之后便成了可以食用的酸菜)吃到第二年五月份左右。
每到秋收的时候,不管是城里还是农村,也不分干部工人,穷人富人,每家每户都会买上几百斤甚至是上千斤的大白菜。
这些大白菜,其中最好的部分留着做酸菜,其他的那些白菜则会被放在菜窖(东北人一般都在院子里面挖上一个菜窖储存白菜土豆大萝卜,菜窖冬暖夏凉,是东北没有冰箱时候存储蔬菜的最好利器)当中作为冬天最主要的菜。
大白菜大批量下来以后,李忠信的太姥每天早上都会到门口,在贩卖白菜的车边转悠,看白菜和打听白菜的价格。
如果白菜的价格低,而且白菜芯饱满,太姥直接就会出手购买下来。
当时卖白菜的都是用大马车和拖拉机来运输,杆秤都是一次性能够秤出来一百斤以上的那种杆秤。
每秤好一百斤,都会由卖菜的农民,把这些菜放到一个麻袋做成的四方形状的兜布里,两个人在肩膀上抗着一根棍子,把这些白菜担起来,送到买白菜人的院子当中。如果离卖菜的车子较远,他们则会一次性担两百斤,省得多走一趟。这个时候,几乎是每家每户都会买上几百斤白菜的,人多的家庭,他们买白菜甚至一次能购买上千斤。一冬天的主要食物就是白菜,这个时候不买多一些,到了冬天冰天雪地的时候,想买菜也是买不到的。
李忠信几乎每年这个时候都会帮太姥何淑清腌酸菜,虽然他人不大,力气也不大,但是,搬运白菜做一些力所能及的事情还是相当可以的。
李忠信的太姥、太姥爷每年腌酸菜的时候,都是亲自动手,其他人要帮忙他们也不用。
按照他们两个人的说法,一家人腌酸菜一个味,自家腌酸菜腌了几十年,味道一直没有改变,一直是附近酸菜味道最好的,腌酸菜绝对不能假借他人之手。
太姥爷王秀太负责用水把腌酸菜的大缸和石头刷干净,而李忠信则是拿着菜板子在一边,把用太阳晒了好几天的大白菜的根部切下去,把白菜上蔫巴坏掉的叶子撕下去。
为什么说是撕下去呢!
是因为白菜的帮子部分只要不坏,就可以放到酸菜缸里面腌,这种老菜帮子虽然腌好酸菜以后很少有人吃,但是,这种老白菜帮子,能够让腌酸菜里面的菜心的味道更好。
收拾好的白菜还需要用清水冲洗干净,冲洗干净之后,把这些白菜头顶着头地摆放紧实,一层层往上面码放。
每码好一层的时候,要用粮店供应的大粒盐均匀地撒上一层,一直把白菜码到高出酸菜缸一层菜为止。
把刷洗干净的大石头摆放到上面以后,过上差不多两个小时的时间,再向里面倒入清水。
在腌酸菜的过程当中,人的手上不能沾上油,如果沾上油的话,会产生化学反应,一缸的酸菜都会出现腐烂。
腌好酸菜这天要记下来,过上一个月,也就是三十天的时间就可以吃第一波的酸菜了。
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