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毕竟,能从古代流传下来,还符合现代人口味的菜品真的太少太少了。就算是有,到现代也有了丰富调料加成、更好吃的进化版,又何必追求“原汁原味”?王玉芝认为,美食的意义在于味道,而非形式。
这位瘦弱的厨师姓王,还和王玉芝是本家,她看着此人就多了几分亲切。今日凑近了看,更觉得王厨师刀功了得。
名菜金钱虾盒的“金钱”其实就是指肥猪肉,要做这道菜,得快刀将肥肉片为直径4厘米、厚02厘米的圆形件,而且是只选猪背贴皮的一层肥膘,必须隐约可见毛管眼者才合用。光是这一步,就足以见得这道菜有多繁琐。
切完肉,还要用玫瑰露酒腌制。“金钱”有了,虾必须是活虾即拆即用,这一步虾肉剁成泥,制成虾滑也很考验厨师的真功夫,李静雪还拍下了视频,看得屏幕外的谢若清已经开始流口水了。
有明显的颗粒状、有光泽胶性足,这不就是她的梦中情滑吗?
而这还不算完,接下来王厨师又用他优秀的刀工,展示了多种配料的切丁手法。等料全部备齐,那边的“金钱”也腌制完毕。将虾滑和多种配料一同放在肥肉片上,再用另一层肉片盖上,捏紧两边封住,做成盒状,此时就能下油锅了。
烧锅放油,待油烧至4成热,将做好的虾盒,渗匀蛋白稀浆放入锅中油炸。此时王厨师面前的油锅还保持着低温,浸透三分钟后他再将虾盒捞出,开大火准备复炸。
王玉芝点头赞许:“不错,这样处理的虾盒才能又脆又香,也不过分油腻。”
最后炸出的金钱虾盒成品呈珍珠泡状,底下还垫着生菜叶。王玉芝趁热尝了一口,虽然外层是猪肥肉,但只能吃出虾肉的鲜爽甜,还有瘦肉粒、花菇粒、鲜笋粒、榄仁粒、咸蛋黄等多种配料提香,混合着生菜的脆爽口感,美味层次非常丰富。
王玉芝没忍住,一口气吃了三个——这是她对这道美食最大的赞誉了,好吃!
谢若清迫不及待地掀开保温食盒,夹起金钱虾盒也尝了一口。
虽然说油炸品冷掉就少了七分美味,但就这剩下的三分,也足够让人心神荡漾了。
好想出院吃刚出锅的金钱虾盒啊!
作者有话说:
(请审核人员注意,以下是标注参考资料,不含广告)
本章关于金钱虾盒的描述综合参考互联网资料,来源如下:
[1]百科【金钱虾盒】词条
[2]博主:厨师徐嘉乐(个人号)
[3]网页:快要失传的经典国宴名菜,你的餐馆也可推出
第61章夫妻
谢若清带着复杂的心情吃掉了两个金钱虾盒——准确来说是一个半,看在郑毅陪床辛苦的份上,她忍痛分了他半个。
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