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有了牛杂煲的出现再前,千层肚毛肚等等也不能错过,木恬甚至还让人买了些鸭肠回来,准备先少量供应,若是反响不错,就再多备些。
除了荤菜,火锅里还少不了各色豆制品。
正好陈家就有个专门做豆腐的作坊,此时倒也有了许多不同的豆制品,木恬过去和作坊里的师傅一起研究了一番,便做出了极为还原的油豆皮和千张丝等。
把已有的豆腐冻上一会儿再次解冻,上面布满密密麻麻的孔洞就有了冻豆腐,油豆皮炸过之后卷起来,就变成了响铃卷。
还有各色越朝本来就有的食材,如各色蔬菜,年糕、粉丝和面条等等可以煮的主食,林林总总加在一起倒也能凑满一个菜单了。
“这么多种吃食都放在一个锅里涮,那味道不就乱了?”
在木恬说了关于火锅的计划后,倒是有人提到了一个问题,木家酒楼如今可是聚集了阳安镇上几乎所有的老饕,里面不少食客都有点自己的坚持,她原以为火锅只是拨霞供的升级版,一种汤底对应一种食材,哪里想得到是直接把这许多东西都放在一个锅里。
以前木恬做的美食,大多精致考究,乍一听火锅这种囫囵煮上一大锅子的做法,就显得太过粗放了一些。
“火锅的精髓,就在于这热热闹闹,当然,若是又客人喜欢味道纯的,只点想要的涮菜也就是了。”
就像是老北京涮羊肉或是潮汕牛肉锅,不就是只放一种主要的食材,倒也有自己的滋舊shigg獨伽味,木恬虽做了这么多不同食材,但要怎么吃自然是交给食客自己选择,这也是火锅的魅力之一呀。
这么多种食材都一一试过,保证可以达到稳定产出供给后,一直跟着试吃的小米和南星已经在连番轰炸下开始麻木,除了“好吃”再说不出第二个词来。
可木恬却才堪堪满意,觉得算是达到了她心里火锅的标准。
之前桂花限定季的活动早就结束,这火锅便成了接档的下一个季节限定,广告牌一出,不少人都很感兴趣,看起来虽和拨霞供有点儿类似,但上面如太极图般分开来两种的汤底,各色新奇的食材,都在昭示着火锅的与众不同来。
于是,又在一个雪天,经过木家酒楼闭店休息一天之后,兴致勃勃来到店里准备点菜的食客们就发现,火锅终于开始供应了!
小二拿着菜单仔仔细细介绍着,“目前店里有清汤锅、辣锅、番茄锅这三种,贵客可以选上一种,也可以点鸳鸯甚至是四宫格,一次就能试上好几种汤底。”
虽然叫清汤锅,但实际上是用红枣、枸杞、党参等各色配料,加上上好的老母鸡,炖了许久才炖出的鸡汤,汤清味却鲜,即使不用蘸料,吃起来也不会无味,还别有一番清甜鲜美。
至于辣锅,有几种辣度和麻度可以选择,里面足足有四种不同的辣椒,十多种香料,用的是牛油,麻辣鲜香,味道浓郁,收到了许多人的欢迎。
以至于一走进木家酒楼,就能看见许多人面前都摆着个辣锅,桌边的人一个个都吃得嘴巴红彤彤,一直在倒吸气,却还是放不下筷子。
还有番茄锅,虽也是红色的,但吃起来酸酸甜甜,不少吃不了辣的姑娘和小孩最喜欢了,光是汤底,他们就能喝上好几碗。
点完锅底和涮菜,下一步食客们就会被小二领着前去调制蘸料。
酒楼里搭起了一个小料台,上面是阶梯状的一个个敞口深盘,下面还有个小木签标注着名称,酱油,香油,芝麻酱,蒜蓉,辣椒酱,花生碎等等足足摆了十好几种,为了不让食客昏了头,旁边还挂着木恬写下的酱料搭配指南。
譬如辣锅就可以调油碟,点的清汤锅子想吃牛羊肉的,就可以调麻酱碟,当然如果食客有自己的想法,也可以只有选择,调制专属于自己的蘸料。
起先那些老饕还都有自己想法,但看着店里其他食客桌上摆得琳琅满目,除了各色食材,有的连蘸料都调了好几种,便也都加入了这大军中。
实在是火锅和冬天太合宜了,天寒地冻的,冷气直顺着人袖口、衣领等等缝隙往里面钻。
店里雅间里虽然都烧了炭盆,但总得开窗透气,其他菜肴上了桌,吃不了几口就冷了,但火锅就没这个顾虑,一直热气腾腾的,吃到最后都不会变冷。
所以火锅的受欢迎程度,甚至超过了前期酒楼里推出的,即使外面寒风瑟瑟,也在各家酒楼门口排起了长长的队伍,有马车的富贵人家还好,让小厮下去排队,自己还能在车上喝一杯热茶。
普通百姓就只能缩着脖子笼着手,一边活动几下想要产生些热量抵御寒冷,一边数着前面长长的队伍,盼望着它缩减地快些,再快些,好让自己能早些进店。
即使如此,他们也不愿放弃排队,顶多嘴上抱怨几句,例如“今儿来迟了,下次早些。”,或是“木家酒楼应该再开几家分店,这样就不用排队了。”
还是木恬把前世那些网红店的叫号措施搬了过来,每人可以先来领上一个号码牌子,然后不必在门口排着,去其他地方逛一逛坐一坐都没事,只要在差不多的时候记得回来就行。
这一举措不但缓解了排队压力,还带动了周围铺子的生意,倒是让邻里关系有了很大的改善,甚至连木家酒楼旁边的铺子价格都能上涨了几成。hr
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