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第94章(第1页)

说这句时,辛真的眼神透出某种坚毅的光芒,仿佛她说的不是一种设想,而是一个必然实现的事实。她确信,只要她愿意就能做到。

这种对自我的超然信任,寇淮在另一个人身上也看到过,他们都知道自己想要什么,有着毫不避讳的勇气,认准目标就一头扎进去。

想到这儿,寇淮恍然大悟,不自觉呢喃道:“难怪他那么喜欢你。”

“什么?”辛真没听清。

“难怪综艺收视那么好!”寇淮立刻改口,大声解释:“原来是有个专业人士坐镇。”

辛真笑笑:“各有所长,你们也很厉害呀,有你们这些专业赛车手参与节目才会更有看点。”

“嘿嘿没法否认,我们确实是专业赛车手。”寇淮被夸得小脸一红。

待霍一白和田奇搬好木柴回来,米浆也磨好了,接下来就是兑芡。灶上的火很快烧旺,坊主大叔把一部分米浆放到锅中烹煮,同时示意导播掐掉灶台附近的摄像头,兑芡比例是看家本领,事先谈好不能拍摄这部分。

但他不介意嘉宾在现场观看,除非反复观摩,现场看个一次两次琢磨不出具体比例。

米浆煮好后,分批倒入生米浆桶里,用长勺在桶中搅拌,直到桶内降到一定温度,生熟米浆活性达标。有点类似和面的原理,不同室温用不同水温兑面,每家技巧都有不同。

兑芡工序完成,摄像头转回拍摄状态。

辛真把圆铁盘放到煮着沸水的大锅中,舀一勺米浆铺上,用手轻轻晃动浮在水面的托盘,让米浆均匀铺满盘底。托盘底部的米粉皮被水温烫熟,表面的米粉则是被水蒸气蒸熟,上下温度的差异让米粉变得尤为爽滑。

这一步尤为关键,时间太短,米粉不熟会溜浆,时间太长,米粉又会老化皱皮。

煮好一盘米粉抬出,交给霍一白,在大叔的指挥下反扣在簸箕上,传给寇淮掀挂在竹竿上,叶琼飞和田奇则负责在将晾凉的米粉皮取下切条。

这种圆状切条的米粉,也叫切粉。

众人分工有序,在雾气缭绕的作坊中很快做出一大托盘软糯清香的切粉。坊主大叔捏起一条米粉查看成色,看完后抿进嘴里咀嚼:“不错,是我家的水准。”

手艺人对自己的招牌都格外爱惜。

辛真把切粉拢进袋子里,笑道:“谢谢大叔的指挥,我们会好好吃它的。”

此时众人都已饥肠辘辘,节目组为大家准备了一个美味环节——去鸡场农庄吃跑山鸡。

村里有一户农家辟出山地专门养殖跑山鸡,嘉宾可以到山地抓鸡烹煮,农户家的院落厨房也可供使用。

辛真晨练跑步的时候已经探过路,带着众人一路找到农户家,推开门直接看到漫山扑腾的威武山鸡。此地原有斗鸡文化,命令禁止后原本养殖斗鸡的农户就地改养跑山鸡,故而这里的山鸡格外活泼。

负责接待的婶婶头顶一朵粉红头花,知是上节目特意收拾打扮,在阳光下显得光彩照人。她拉开防护网告诉嘉宾,随意抓一只就可以煮了。

这个养鸡场建在斜坡上,郁郁葱葱的山林里跑跳飞舞着成百上千只山地鸡,见有人进来也毫不惧怕,若无其事地各自玩耍。

“吃哪只好呢?”霍一白卷起袖子。

“要公的,红冠漂亮的最好吃,我要用公鸡煮糍粑辣子鸡。”辛真指着一只很嚣张地在跟前与人对视的公鸡,毛色鲜亮模样威武,“就它了。”

霍一白轻轻应道:“好的。”

拉上寇淮两面包抄,走近目标身旁,弯腰一个扣式,直接抓住双翅防止公鸡扑腾。

嗡嗡嗡——

霍一白捉起公鸡,得逞式地看向辛真:“怎么样?”

“厉害!”辛真毫不吝啬地举出双拇指比了个赞。

比完赞,她指着脚边一株植物示意他看,绿植上挂着几颗小巧鲜红的果实,她摘下一颗展示道:“这个就是毛辣果——小番茄,做红酸汤用的就是它,比一般番茄的酸度要大。”

其他人不知道她为何突然聊起番茄,霍一白倒是瞬间了然,扬起单眉会意道:“煎饺的酸辣酱。”

没错,辛真打了个响指,把毛辣果收进口袋:“回去可以试试看。”

霍一白点头认可,这个主意不错:“好,我来安排。”

公鸡交给婶婶宰杀处理,院落厨房里准备了一批当地家常食材,辛真大致扫了一遍,除了正在处理的公鸡,这儿还有猪肉及各种时蔬,连鲜磨豆浆都有。

她决定,按黔地风味做糍粑辣子鸡、肉圆莲渣闹、烧椒拌双茄,带来的米粉可以做辣鸡粉。

黔地的糍粑辣子鸡不同于川味辣子鸡,一个是在辣椒里找鸡,一个是鸡与辣椒混为一体,风味上有很大区别。

黔地辣子鸡的重点在糍粑辣椒,她在红灿灿的调料篮里选了两种干辣椒,一两遵义辣椒负责辣,九两花溪辣椒负责椒香,重香不重辣。

热水浸泡干辣椒,在捣桶里加入姜蒜、泡透的辣椒,撒点盐,交给田奇捣碎,等整体形成糍粑状才算完成。如此处理下来的辣椒少了燥气,不太能吃辣的人也很好接受。

辛真将处理好的公鸡切块,放入姜片、捆结的葱、料酒、盐巴、胡椒粉、豌豆粉,以及少许甜酒酿腌制,甜酒酿自带糖分,可以让鸡肉煮起来颜色更加鲜亮。

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