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第229章（第1页）

年轻的节目主厨做了介绍后，与大家梳理了一遍操作流程。菜单是早已定好的，每位主厨带着助理负责三四道菜，八桌需求同时供应，必须要有合理的流水分工才能顺利完成。

类似流水线生产，相似的工作放到一块完成，最大限度节约时间而不影响每一道菜的品质，对于这点，常年游走于流水席上的乡厨很有经验，而他们三个是精工细作的餐厅主厨，操作细节一合再合。

梳理完，真真合上硬皮本子，看着两位主厨同行，“二位有什么建议吗？”

优化流程快速出菜，迟胜是颇有心得的，听完辛真的安排，他也挑不出什么毛病，早上刚来时就看她与助理帮厨先熬起了高汤，又将第一批到位的食材预洗了一遍，样样都安排得到位细致。

他努了下眉，看着对面眼熟的面孔，昔日长发被剪成即耳短发，面容也不是他熟识的温顺，气质再怎么变化，五官是不会变的，他一眼就能认出，试探道：“蒋招娣？”

被呼及原名，蒋诚诚很是不满，厉声纠正：“我现在叫蒋诚诚！”

蒋诚诚起身，带着助理往走去。真真莫名其妙地看着两位嘉宾互杀的眼神，她以为这两人是不认识的，毕竟一个是自己主动邀请的，另一个是自投简历进来。

迟胜当即解惑：“她是我前妻，年轻时不懂事结了个婚。”

噢！！！

真真讪讪地移开目光，仿佛不小心窥见到别人的秘密。她轻咳了声，起身往外走，“直播要开始了，我们就位吧。”

灶台设在晒谷场上，现在是农闲时期，节目组在空地上支起大棚，架好锅灶和摄像机，剩下的交给嘉宾发挥，老人们这会儿四散在村子各处，打牌、看电视，等餐点就位才会过来。

「我想去尝尝」的节目与其他综艺最大区别就是，绝无废话，说干就干。

直播间弹幕：

「真真新年好呀！」

「我已经准备好零食，美食放马过来吧！」

「官博说这期要做宴席好期待呀」

「这期是西北菜吗怎么没有请明星」

「有美食就行这是美食综！」

「唔！那个短发主厨力气好大」

蒋诚诚换好厨师服，与帮厨各扛两只大水箱，往自己的操作台边走。水箱里是她从渝城空运过来的活水鲫鱼，这是做邮亭鲫鱼必不可少的食材，邮亭原产的小鲫鱼滋味最正宗。

她需要完成两荤两素的制作：开胃菜樱桃萝卜、口水鸡、邮亭鲫鱼、什锦炒合菜，樱桃萝卜提前泡制好，待会儿装盘即可上桌，口水鸡的烹鸡斩件可以交由帮厨，她负责控制酱汁味道，邮亭鲫鱼是一道浓味型的江湖菜，稍麻烦些，尤其是鱼入锅后的火候，全程得由她掌控。

只见她捏着活水鱼腮部，刀背一下砸晕小鲫鱼，刨鱼、去腮、花刀，几十秒时间处理完一尾抛到空盆，这种小鲫鱼只比巴掌大不了多少，每份十条鱼的份量，她有八十条鱼需要现场处理，唐昆那头浸好鸡肉后赶紧来帮忙。

蒋诚诚抽出功夫，先往第一盆处理干净的小鲫鱼里加入姜葱料酒盐，拌匀腌底味，唐昆推来第二盆鱼，再下入同样的调料拌匀。

刨洗完鲫鱼，唐昆掐准时间捞出大锅里的鸡。

川渝江湖菜有两大关键法宝：炒料与火候，每家密料不同，多一分少一分都会出现味型截然不同的菜，而这一关键，不是帮厨所能掌控的。

蒋诚诚翻出随身携来的秘密武器——泡椒，舀出海椒、灯笼椒等几种调料，混好比例放到砧板上摇刀剁碎。起一大锅，烧热油，下花椒、大蒜、豆瓣酱、独家泡椒碎，煸炒出香味，投入干红椒炒出红辣油。

间隙，她瞟了眼另两位同行，那两处炉灶也在热火朝天。回神到锅中，红辣椒煸到将要焦黄，倒入两份高汤，滑进去二十条小鲫鱼，一锅二十条已是极限。

接下来，就是中火煨汤，炒料时已经做好调味，让滚汤煨熟鱼儿，香味慢慢渗透进鱼肉纹理中。

八桌菜即是每样菜式八份，时间紧迫。

迟胜这边也不见得轻松，他得搬出葱烧海参、爆炒腰花、锅包肉三道硬菜，尤其是葱烧海参，国民殿堂里的顶级菜品，食材矜贵、工序繁复，一步不得马虎，否则葱烧海参做成葱「炒」海参，那是要在综艺里自砸招牌闹笑话的，而锅包肉是辛真考虑到老年人喜好酸甜口，额外加入的东北菜。

两年前，迟胜主理的的荣胜餐厅靠的就是一道葱烧海参，打出名头，摘下红饱书一星名号。即使在葱烧海参的发源地——京州，能做好葱烧海参这道菜的餐厅也不多见，动则四位数一道的菜品，不是一般人打牙祭的首选，烧制工序复杂，非必要情况厨师也不爱做这道菜，两厢不愿之下，造成了名声在外，内里凋敝的现实。

但这次不同，迟胜决心要改变些什么。

他早早选好淡干海参，提前一天来到现场泡发，又用传统齐鲁法子，提前煨好清汤，手剁猪肉茸鸡肉茸，将汤色吊得清清亮亮，力求每一个环节都能衬托好最终出品的那一口海参。他想让全国观众认知到葱烧海参的魅力，更重要的一点，重新打响荣胜餐厅在海参界的名头。如果有机会展示海参宴，他还有许多绝活能亮出来，不过那是后话了。

葱烧海参很重要的一点——入味。

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