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第81章(第1页)

见他误会,辛真回道:“没关系,有情况我会找你。”

走到速食组的办公区,辛真和负责人打过招呼后便开始探讨速食食品研发情况。

组里有专门负责食品保鲜的技术人员,原料供应、车间生产线也一应俱全,辛真只需要设计食物的形态、口味,把烹饪方式交给技术人员,他们会想办法实现批量化生产。

收购回来的几家牧场,有其中一家负责给速食组提供肉奶原料。辛真了解情况后建议组长先从羊肉下手,推出一款羊肉大葱饺子。

“最近网上流行一款冰花煎饺,类似水煎包和锅贴,煎饺的底部有一层酥脆的薄冰花,造型好看很受年轻人欢迎。”

辛真看着组里的资料,继续分析道:“调查报告里也显示中上价位的速食受众人群是都市白领偏多,半成品的冰花煎饺应该可以击中他们的胃口。”

“厨房经验少的年轻人,在做冰花浆时拿捏不好比例容易翻车,我们如果能把饺子设计成最简易的模式,只需要他们一次加热即可成品,产品受欢迎的机会也更大。”

组长点头认可,他是食品专业毕业的,对于量化生产的工艺、技术了如指掌,但论及烹饪嘛,不会在专业人士面前班门弄斧。

他提议:“去工作间里打个样?”

21楼有间专门配备给速食组的工作厨房,推开门即可看到厨具板台一应俱全,像实验室一样还放置着食品秤、量杯等器具。

辛真跟着组员们一起换好一次性罩衣、鞋套,戴稳口罩走进厨房。组长打开冰箱和储物柜,给她挑选食材。

辛真先盘了一遍已有的食材,和组员说明做饺子的几个步骤:麦芯粉和面擀皮,羊肉剔骨剁肉加大葱制馅。

她舀了一勺麦芯粉放到玻璃容器中,组员在旁记录数据。

一斤麦芯面粉放三克盐、二十克淀粉、四十克蛋清,搅拌均匀,两百五十毫升清水分三次都倒入,z字型搅拌成面絮状,用手揉成面团。

“麦芯面粉做出来的饺子韧性很好,更适合冷冻储存,盐巴会提高面粉的筋度,淀粉可以让煮好的饺子透亮,蛋清和鸡蛋面一个原理,增加蛋白质的爽滑口感。”辛真揉着面给组员做过程说明。

揉好的面团用保鲜膜裹住,醒面。

整个过程需要间隔时间三揉三醒,让面团中的水分与面粉充分融合形成面筋网,包起饺子来延展性更好。

在这间隔里,辛真打开冰箱门挑羊肉,“组长你刚刚说这款速食饺先不考虑成本对吧?”

“对,先往口味最佳的方向去开发,这里的食材辛主厨尽管挑。”

辛真挑了一块羊肋排,肋骨边的肉肥瘦适中没有筋头,用来做饺子馅最适合不过。她执刀利落地把羊肉剃下,过称九百克,肥瘦比例三比七。

羊肉切块,执双刀剁碎,直到羊肉成颗粒状,加入定量的盐、酱油、鸡汁、花椒水,搅拌至肉酱粘稠。

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