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第141章（第1页）

周乐配合捂干菠菜水份，卷成卷，连同红酥鸡块一起装盘，撒松仁坚果后上桌。

小铁锅里的鸭肉蒸发水份后，渗出一汪鸭油，辛真将酸姜丝、酸笋丝，以及酸藠头、酸辣椒、酸梅、山黄皮等碎粒下入锅中，热烫的鸭油爆香出酸野味，引得老爷子和另外两位食客仰头探望。

华裔女士只望了一眼，便低下头认真品味盘中冷菜，她逐格尝着不同菜品，每换一格就饮一口纯净水。

港腔男人吃得较快，芋头扣肉上桌后，他直接夹起一块咬下，岭南风味的菜肴与他的家乡味有许多异曲同工之处。

咸甜软糯的扣肉，带着刚出锅的热气，他闷入口中的扣肉带着明显的芋头香，与想象中不一样，他儿时在宴席上吃到的扣肉是垫着梅菜干一起蒸煮，甜味偏少咸菜味重，而这道扣肉夹了芋头，起味更鲜，各有千秋。

细细品着，扣肉中带着不可名状的酣香，他说不清这是什么，吞咽下整块肉后，手指做桌旁轻点，示意同伴趁热试味。

淮扬红酥鸡上来，他带着额外期待咬下一口。家中婆婆是扬地人，念叨过这道古菜的精致，可惜一直无缘品尝。润实的红酥鸡，既有脂香细腻，又有滑脆口感，裹于底层的鸡腿肉还带着韧性，通体浸足焖汁，嚼在嘴中齿颊留香。

浑然天成的食物美感，让他不由得嗯声赞美。

华裔女士见了他这反映，也夹起一块红酥鸡品尝。她将松仁一同咀嚼，牙齿碾开坚果仁，垂眸闭眼，红唇抿紧，感受着酱浓咸甜，肉皮回酥，口感细腻爽滑，一丝丝坚果香穿针引线般衬托主调，相当别致。

两人沉浸在红酥鸡美感时，周乐奉上风味柠檬鸭。

前面几道菜都多少带了甜的温婉，柠檬鸭则是完全狂野豪迈的味法，几重发酵程度的酸野植物，被煸干水份的鸭肉吸收，一上桌就扑腾出撩人酸香。

华裔女士喜酸，对酸味食物接受度尤其高，但她不常吃带骨的禽肉，高级餐厅一般会将鸡鸭鹅等食物剔骨后烹煮上桌。

她挑了一块鸭腿骨的部位，轻轻咬下，腿肉顺滑脱离骨头，抿进口中，鸭肉的醇厚滋味中混了各种调觉的酸，伴随微微辣意。

果然她很喜欢这种小众酸味，轻蹙眉头想要辨别出调料来源，盘中的笋丝、姜丝、藠头等物什都是中餐常用的佐料，但每一样都经过了发酵，她夹起笋丝咀嚼，又尝了黄白的辣椒圈，还在盘中发掘出梅子的身影。

难怪这酸不常见，主厨没有用米醋苹果醋等酱汁，而是用发酵植物来逼出酵酸。

找到答案后，她放松心神，随着鸭肉醇香畅游，哗啦啦般的畅快，几块鸭肉下肚，吃得额间冒起薄汗，尤其是酸姜丝带来的驱寒暖意，卸掉了屋外风雪的寒冷。

吃过几道菜，店内已经坐满食客。

主厨在灶台上搅动汤勺，港腔男人嗅见熟悉的甜味，刚要出声问询，就看到主厨展着笑脸问：“需要来一碗糖水吗？香芋红豆糖水。”

很快侍应生送来两碗冒着热气的糖水。

各式各样的糖水是他的最爱，一般只有在家乡地区才能吃到。他用调羹舀起一勺，浓稠成流沙的汤羹中还有粒粒软绵的红豆，切成小块的香芋棱角也被炖软进汤中。

呼一口热气吞下，红豆沙羹顺滑入喉，清澈甜意沸上心头，香芋块的外层浸了冰糖甜味，里头还保有香芋独一份的绵香，想来也是煮糖水的高手。

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