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鸡汤的温度适宜,不至于完全沸腾到会把鱼圆煮散,也不会太温吞以至于鱼圆无法凝固。
海鱼刺少、腥味淡,用来做鱼圆最合适不过。
吟风的调味也都很克制,旨在原汁原味。特意熬制的鸡汤更是会将鱼肉鲜甜的本味激发出来,让人回甘不断。
鱼圆才一凝固,吟风便拉响了铃铛,晏府家丁弓着腰接过汤碗。
吟风远眺向看台,“此菜名为斩鱼圆,请晏公子品鉴。”
第一道菜已然呈上桌,吟风来不及去看晏公子的反馈,就又埋头制作起了第二道菜。
斩鱼圆剩下的鸡汤,到了此处还要继续散发余辉。
吟风将改好花刀的虾仁放入沸汤中焯水,虾仁从白嫩变成嫩粉色的那一刻便是成熟的标致。
吟风一刻也不多耽搁,将虾仁从汤里捞出丢进了冰泉水冷却。
另一边,茶盏里的龙井茶正在沸水中舒展身体,吟风沥出一半茶水,将剩下的茶叶与虾仁一同放入了炒锅。
锅底猪油滚烫,遇上湿哒哒的茶叶顿时爆发出一阵愉悦人心的脆响。油汁四溅的同时,青绿的龙井茶叶也紧紧附着在鲜嫩如芙蓉花般的虾仁上,一时间清香扑鼻。
雅而不淡,清而不腻。
爆炒所需的时间极短,晏公子只细细品了一口鱼圆,就又听见吟风敲响了第二声铃铛。
那厨娘昂着头,身上无一金玉点缀,却骄若云上谪仙。
她道:“此菜名为龙井虾仁,请晏公子品鉴。”
晏公子嘴里尚擒着弹牙的鱼圆,顺滑清亮的鸡汤裹着鱼肉本身的甜,如春雨般滋润着皲裂的土壤。一口下去,胃里的馋虫已然服服帖帖。
他忙不迭起身催促着上菜的家丁,又怕那家丁走得快了,盘中美味会散落出去。
等到桌前,他端着矜持,尝起第一口虾仁。
于鱼圆清甜的口感有所不同,龙井虾仁的回味要复杂的多。
入口先是猪油的厚重,紧接着油香化开,咬破虾仁的舌尖传来一丝清茶微苦,茶香顿时席卷了整个口腔。再接着,虾仁的鲜嫩在唇齿倏地爆开。
直到一口下肚,鸡汤的清甜和茶叶的回甘才慢慢被察觉出来。
晏公子目光炯亮,恳切问道:“这位姑娘,敢问你在哪家酒楼高就?可愿为我的定亲宴出上一份力?”
吟风来选聘虽是事出有因,但能受到如此夸赞,她自然也是无比喜悦的。
周沉同在看台,居高临下,将吟风稍纵即逝的雀跃看得分明。
他朝着吟风,不动声色地点头。
未料这般容易就得到周沉首肯,吟风当即向晏公子表示,“我当然愿意。只是……”
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