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第169章（第1页）
她的回答朴实无华，笑得直播间观众当场拍桌。
“法国老厨终于见识到固执的川菜大师了，我们就是要加辣加油，猛火煎炒！”
“鸡肉清香？好啊，多加点辣椒。清蒸炖煮好吃？好啊，我宫保鸡丁更好吃。”
“虽然红酒炖鸡也很好吃，但在宫保鸡丁面前都得稍稍，那可是蜀东院拿手好菜！”
川菜经典，宫保鸡丁。
甄酥不急着翻炒鸡肉，而是将剥好的花生入锅油炸。当那些一粒粒小花生，连皮带肉，下锅油酥，炸得热气蒸腾，一切关于宫保鸡丁香脆甜酸的记忆，都从味蕾复苏。
连看一盘平平无奇都的油酥花生，都能品尝到味真蜀东院令人垂涎的烟火气。
片刻，花生出锅，入盘备用。
甄酥清油下锅，将锅离火，再将鸡丁倒入锅中，热锅滑冷油，清香鲜嫩的珍珠鸡块，在油中翻腾烧灼，沿锅滑至八成熟。
这坦然传入直播间的画面，看得观众双眼发直，他们一贯见到甄酥火上煎炒烹煮，但这锅离火之后，继续炸熟鸡丁的手法，却叫他们充满困惑。
“这又是什么新奇手法？第一次见酥酥用！”
“热锅滑冷油，干煸或者滑油的基本功，怎么？没做过菜？”
“就算做过菜，也不会像甄酥这么做菜啊！”
大厨风范，跟观众平时在家里小打小闹的烹煮煎炒差别巨大。
如果说以前甄酥灶上的厨艺，有所保留，那么今天一道宫保鸡丁，从刀功到下锅，条条工序都透着她的沉静专业，让人望尘莫及。
哪怕是厨房的主人，都在啧啧称奇。
“这样的鸡肉烹制方法，我还从没见过，油太多了，炸出来会破坏珍珠鸡本身的营养。好吃也许好吃，但……”
但艾连伯伦斯视线迟疑看向红辣椒，“会不会不健康。”
甄酥理解他的想法，像是一位注重养生的美食评论家，在挑剔油炸食物有害似的，充满了疑虑。
她抬手翻铲，沥出鸡丁，稍稍歇了歇，回答道：
“滑油可以保持鸡肉的鲜香，留住鸡肉本身的清香，同时去除大油煎炸出的有害物质，所以您不必担心它会有害健康。”
说着，甄酥再将鸡丁与炒好的辣椒花椒一起大火烹香，爆香出无法掩盖的辣味，畅快说道：“而且，我建议海边长期居住的人，多吃辣椒多尝花椒，去湿、发汗、开胃，地道的食物养生，还能解决大部分食欲不振。”
她手上动作没停，大火席卷之中，鸡丁肉质鲜嫩，辣椒呛鼻。
川菜之中麻辣鲜香，意犹未尽，着实开胃健脾，直播间百年厌食症患者，都能在一眼红红辣辣的宫保鸡丁油烟之中，亮起一双充满渴望的眼睛。
“别人食欲怎么样，我不知道，但我饿了，我现在就想吃这麻辣十足的宫保鸡丁！”
观众吵吵嚷嚷，弹幕全是饿饿饿的饿鬼呼啸。
甄酥沉着冷静，调料入锅，猛炒收汁，再加花生与香葱，炒出一锅酱咸酸甜，在铺天的辣味之中，泛着糖醋的沁香。
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