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“我觉得这水晶粉的味道也不错,很好入口,跟我们平时吃的米粉差不多味道。完全可以当成米粉一样吃,也能做菜,酸辣开胃,冬天吃这些甚好。”
对于有点湿冷的潭州来说,辣椒这东西真是好东西。一过来,就让这边的人全都喜欢上。尤其是天气冷的时候,来点辣的东西,全身都舒爽。
“如此,你我明年想吃这些美味,还得自己耕地里面多种上一些红薯了。李少君把这红薯的种植和红薯粉的制作说的很清楚,到时我等想怎么吃就怎么吃了。”
这是李好想要的效果,不过他现在听不到这些对话。他把这些东西作为特别推荐提前放到桌上,目地也就是这些人说的这般,希望他们带动红薯的大量推广。
就在这个时候,李好和李恪两人带着人入了席。然后满庭湘的厨师则指挥着几个帮手,把刚用秘制调料煮好的恰好新鲜出锅的牛头肉推了过来。
这个厨师是李好的嫡传弟子,也是第一个自己晋升的厨师。在厨艺方面已经有了李好的到系统帮助后的一大半水平,不过这全牛宴并不是他做的,他只是主持。
整个厅里的人远远的就闻到了让人垂涎欲滴的香味,全部忍不住吞了下口水。虽然他们已经吃了一点东西垫肚,但是依然抵不住这香味的诱惑。
“好香啊!我从没闻过如此让人着迷的香味,胃口瞬间大开。以往那些牛肉,都被我等浪费了!”
大厅的富商们心中都忍不住对上来的菜肴期待起来,光香味就让人流口水了,也不知道等下吃起来什么感觉。谁也不曾想,原本他们眼中的牛肉好好烹饪后竟然会如此诱人。
眼疾手快的厨师很快就将牛脸肉、牛耳根肉、牛眼睛、牛舌头等切成薄片,然后一一对应放在清净的牛头骨架上,并给这道菜取了个响亮的菜名——牛气冲天。
这道牛气冲天上桌后,邀请过来的人全都顾不得欣赏它那“霸气”的造型,迫不及待地抓起几块放在嘴里品尝起来。
没等厨师把这些东西分盘,所有能吃的都被那些富商分了个干净。每一块都那么鲜嫩湿润,让人唇齿留香。
“不愧是满庭湘的大厨精心制作的东西啊,这东西太好吃了,也不枉我急急忙忙过来吃这一餐了。”
类似的称赞没断过,中间还有夹着其他感叹的声音。这个时候没人再去顾忌自己的身份了,来这里的人都是食客,一群好吃的家伙,他们眼里只有美食。
可惜一个牛头的份量终究还是少了点,这个大厅可是百来个人了,上来的东西两下就被厅里的人吃了个干净,每人只能分到一两片肉。
“牛头肉风味很好,除了冷切,还可以红烧、做成铁板等等,但就是做起来工序较烦。”李好看着众人的吃相满意的给大家介绍起来。对于他来说,厨艺好不好,看这些人的反应就可以知道。
李好让店里人把整头牛弄回来后要锯去角,用刀把所有部位刮干净。然后将整个牛头放入大锅内用文火炖上六七个小时,中间耗时太多,所以李好的全牛宴才会推迟一天上。
待煮熟后,捞出来后分单取料,将牛脸、牛耳根、牛眼睛等一一取下,还要保持牛头的整形,这些都需要极好的眼力和手力,一般人很难达到这水准。
“牛头上每个部位的肉质对于火候的要求都不同,在受热相同的情况下,牛脸和牛眼的熟嫩程度就不一样,这个很考验厨艺还有对火候的掌握。”
李好继续介绍着,虽然全牛宴他很多年前就知道。但要让牛头上每块肉都如此鲜嫩,没有系统给的技术,凭李好自己琢磨恐怕很难实现。
只是以前在长安那边他一直没有条件来做这道宴席,那边没有一头完整的牛给他来整。而且那边的一些事情也比这变严厉多了,李好在长安可没这胆量来做。
而在这里,因为这头牛摔伤,他可以直接现杀现做,加上系统提供的技术。配上这边特有的调料,现在终于有机会给他大显身手,他想整这个全牛宴很久了。
真正做的时候,李好仍然仍然花了一天多的时间来准备,这道酒宴的难度可想而知。但是做出来的东西,味道非常美,也是让人无法挑剔。
“从牛头烹到牛尾,从牛眼吃到牛蹄,从牛肉、牛骨到牛下水,牛身上的每个部位,经过我们色、香、味、型、名、烹、器等富有创意的烹制,都是一道口味独特的佳肴。”
李好正介绍间,一锅热气腾腾的牛蹄汤被厨房里面的人推了过来。白白浓浓的汤里,是几只切开煮烂的牛蹄,上面撒着绿绿的葱叶提香,扑鼻而来的香味让人直流口水。
几只牛蹄都炖得酥烂,里面还加了一些药材。这时似乎所有的胶质都已融在汤里一般,汤汁也变得浓稠醇厚。汤上来后,立刻有人给厅里的人每个人都分了一碗。
在场的人立刻迫不及待的把碗往自己嘴里凑了过去,大概是胶原蛋白太多的缘故,喝一口下去,让人嘴唇间有种黏黏的感觉。
舌尖开始“跳舞”,口齿间更有一股浓郁的香气回荡。也不知道李好放的什么药材,让这香味变的更让人回味。
“这汤味道鲜美,这煮汤的水用的是这边潭州城外岳麓山的天然泉水,食材也是这边的天然食材,加上一点点药材进去,这道菜的初衷就是还原食材本身的味道。”
要想享用如此美味,同样需要下番功夫。李好看到周围的人把碗里的汤喝完后还忍不住舔了下嘴唇,心中非常满意,这正是他最想看的场景了。
“制作牛蹄汤需要经过三道工序,大约一整天。首先把新鲜牛蹄放入水中,炖三四个小时后捞出,去壳修毛,然后从牛蹄中间劈开去腥,再放入水中炖三四个小时。”
“炖牛蹄汤最好是大锅文火。火候到了,炖出的汤汁即使是大夏天,冷却后也会冻住,能强身补神,还能养颜。”
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