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厨房之中火焰升腾,嘈杂的声音不断传来,喧闹的氛围之下,炒锅上的师傅熟络的滑油打捞着原材料,将其制作成为婚宴菜肴上桌之前的半成品。
七号炒锅的位置,王铭低头沉思,似乎周围的嘈杂声响被摈除一般,脑海中浮现出各种花朵盛开的形态,鸟儿展翅翱翔,以及各种形态的人物塑像,不断的浮现而出时,最终定格到了一朵娇艳的玫瑰花朵之上,与此同时,他的右手食指,则是如同在临摹一般,不断的勾勒刻画,似乎在将脑海中展现出的玫瑰花画出来一般。
“喂,来菜了,昨晚没睡好么?”
正在王铭沉思之时,钟歌的声音响了起来,身前的调理台出轻微的敲打声,使得处于沉思状态的王铭,逐渐回过神来,摇了摇头时,缓缓的站立起身。
“没事,什么菜?拿过来吧。”
王铭轻笑出声,转身时炒锅上火,伴随着火焰升腾,一股热浪也是扑面而来,接着,快的清理了炒锅之后,转身望着身后的原材料,锅内加入了一些清水开始加温。
“水爆桂鱼。”
王铭轻声念叨着,这种造型菜对于刀功以及炒锅的要求颇高,而因为是手工菜的原因,价格也稍微的比其余的做法贵上一些,一般很少会有人点,也因此,属于比较冷门的菜肴。
目光扫过周围的几口炒锅,都在准备着开餐前的准备,王铭略一沉吟,将一劈两开的油菜放入锅内,加入少许底盐和食用油之后,回身抓起被改刀过的桂鱼。
这是一道算的上创新的菜品,主料桂鱼,选取一斤六两左右的桂鱼,这时候的桂鱼正是肉质肥嫩的时候,将桂鱼清理干净,从尾部将上下两层鱼肉片开,肚囊处的鱼骨剔除之后,反方向的斜刀改成约有三毫米厚的大片,然后再度的从中间竖向切开,使得一大片被均匀的分为两片,鱼皮的地方相连起来,接着,放入清水之中冲洗浸泡,使得其内的杂质被初步的去除,捞出备用。
小盆内加入食用盐,鸡精,红萝卜片和香芹叶,放入改刀过后的桂鱼,搅拌均匀之后进行腌制,而这些过程,在钟歌刚刚从调理台上拿过来时,已然进行了初步的腌制。
锅内的水开始沸腾,王铭将其中的油菜打捞出来,经由水油焯过的油菜,绿油油的,上面还带着油渍的光亮,锅内的清水内,再度的加入少量的花椒,大葱姜以及鱼露之后,王铭将火焰调小,转身拿起腌制过的桂鱼,左手抓着头部,而右手,则是将两片被分割开来的鱼尾黏在一起,花刀的部分朝下,放入沸水中进行焖煮。
随着锅内水温升腾,雪白的鱼肉开始有了轻微的卷曲,浮沉中,原先花刀冲下的一面,鱼肉经过翻卷中开始对着上方卷曲起来,到了最后,整条桂鱼缓缓的浮沉起来,而鱼肉在翻卷过后,也彻底的浮现在了视线的上方。
小心的将其打捞出来,望着身后已然被铺垫了一圈的油菜,王铭将成熟的桂鱼倒入盘子之中,一眼望去,桂鱼头部微微扬起,嘴巴张开,身后的部分全是雪白卷曲的肥嫩鱼片,随着热气升腾中,一股鲜香的气味也逐渐的扩散开来,鱼盘一周,一圈碧绿的油菜头朝外摆放的整整齐齐,犹如众星拱月一般,将那散着鲜香味道的桂鱼围拢在中央。
钟歌快的将五彩丝洒在雪白的鱼肉上方,王铭锅内的鱼汤也略微的有些白,被他小心的打捞粗来一些,顺着盘子边倒入其中,保温的同时,也使得那桂鱼犹如在水中戏水一般。
锅内快的清理干净,接着,注入少许的底油,当油温烧至八成热,隐隐有了淡淡的青烟扩散时,用勺子小心的浇在了五彩丝上面。
王铭这里进行着最后的步骤,钟歌也没闲着,两个小小的味碟被他分别放入调配过的蒸鱼豉油以及小米椒之后,连同鱼碟一起,放在了托盘上面。
油菜碧绿环绕,桂鱼仰天张口,身后肉质鲜嫩雪白,随着阵阵热气升腾,鲜香的味道不断的缭绕着人的鼻尖,刺激着人的味蕾。
王铭点了点头,对于自己手里做出的每一道菜,他都会很认真,看着一旁被钟歌端起来的水爆桂鱼,王铭轻吸口气,接着,将目光落在了调理台上。
钟歌快归来,调理台上的菜肴,也被他逐一的拿了过来,上浆的上浆,挂糊的挂糊,忙的不亦乐乎时,王铭手中的动作也变的麻利起来。
火焰升腾,呜呜作响,厨房内的温度缓缓升高,随着调理台上的菜越来越多,厨师长李龙也放下手里的杂志,目光扫过几人时,嘴角楼出笑容来,接着,也开火加入到了烹调的行列之中。
短暂的忙碌过去之后,厨房内的菜肴也变的少了起来,因为有婚宴的缘故,很多大桌都被占据,也因此,即便是有食客,也只能无奈的等候着,而一些赶时间的客人,则是选择了另外的饭店进行消费。
小厅内到处洋溢着喜庆,彩色的气球轻轻飘荡,主持人站在婚宴会场的台子上,轻声的说着什么,而台下的众人,不时的爆出一阵欢笑声。
王铭收回目光,抬眼看了看时间,一般这种婚宴,等典礼等等一切繁复的程序结束,开桌上菜的时间,几乎会拖到中午十二点半左右,而现在的时间,还不到十二点的样子。
调理台上没有了菜肴,众人也都休息了下来,默默的等着上菜的时间,也不时的处理几道零点的小菜,王铭在菜架子旁边转悠了一圈,再出来时,手里赫然多了两个紫心萝卜。
紫心萝卜,又叫心里美,外皮翠绿,里面是淡淡的紫红色,是雕刻花朵类最为常用的一种蔬菜性质的原材料。
王铭缓缓而来,脸上挂着一丝期待,在七号炒锅调理台下方的位置坐了下来,接着,从雕刻刀具里面拿出那一把平刀,脑海中闪现着各种花朵盛开的样子,接着,他低着头,手中锋利的平刀快的将心里美的外皮去掉,露出了其中紫红色的肉质层。
手中的平刀娴熟的转动,只是寥寥几刀,就将花朵粗坯的形状率先削了出来,这雕刻花朵,分为两种手法,一种是通过眼力测量,将萝卜外层分成六片,然后用平刀向下片出一个薄片,底部相连,六片花瓣都片出来之后,按照自己想要雕刻的花朵形状进行整修,之后,再用弯刀将其中多余的部分剔除,片成圆形之后,选取外层两朵花瓣之间的位置,再度的削出坯胎,如法炮制,直至往中间收缩到最后一层的花蕊部分,这种方法适合初学者,而且因为操作繁琐,平白耗费了一些时间,因此,只有很少一部分新手会这样子进行雕刻。
而另一种,无需削出胚胎,将原料表面处理光滑之后,直接从外围用弯刀画出花瓣的样子,然后用刀刃从内部,将多余的原材料剥离出来,这种方式,适合对于雕刻已然有了一些经验以及基本功的雕刻师,成品也会更为美观自然一些。
王铭手掌转动,望着左手中紫红色的心里美,略一沉吟,手中的平刀缓缓探出,于着心里美缓缓转动中,六片犹如玫瑰花外形一般的花瓣,被他从萝卜的表层划了出来,接着,没有丝毫的停留,手中平刀微微倾斜,刀刃朝内,食指顶着刀身,于着手腕微微抖动中,一片薄如蝉翼的玫瑰花瓣,出现在他的视线之内。
“有门。”
调理台的另一边,一直关注着王铭举动的钟歌心里默念一声,目光注视着王铭手里的心里美,脸庞上浮现出一丝期待,看着王铭手里的动作还算娴熟,一直没想到,这家伙居然除了炒锅之外,对于雕刻这一门厨艺也有研究。
一片玫瑰花瓣成型,王铭的度也略微快了一些,手腕一动中,第二片也被他缓缓雕刻出来,紧接着,第三片,第四片,第五片,直至…第六片玫瑰花瓣被他手中的直刀加工出来,钟歌眼神带着惊疑,随着他的目光注视,王铭手中的平刀抬起,刀尖向下,从内部轻轻的转动一圈之后,再度的进行这花瓣形状的雕刻。
逐渐的,王铭手里的动作越来越快,越来越稳,在他眼中,似乎眼前的心里美被无限的放大,而他手中的直刀,则是犹如变成了那一把颇为顺手的二号桑刀,与此同时,三通刀法延续篇的种种要点一一浮现在王铭脑海,使得他持刀的手腕微微一侧中,原本朝着上方的刀刃,转眼间刀身朝下,被他一把抓住,没有丝毫的犹豫,一刀落下时,随着刷的一声轻轻划过,一片薄如蝉翼的玫瑰花瓣应运而生。
“这?卧槽,怎么还能这么雕刻,攥着刀…这种持刀方式,也没谁了吧?不过这家伙真是古怪,居然使用这种持刀的方式也能够雕出来,而且这薄厚的程度,比之先前握刀的时雕琢出来的也丝毫不差。”
而在钟歌惊疑之间,王铭手中的动作更为的迅疾了一些,小小的直刀握拢之中,随着刷刷刷的几道声响传出,一朵美轮美奂,呈紫红色的玫瑰花瓣,悄然的出现在他的手中。
“原来如此。”(未完待续。)
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