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第六十章 九斗碗(上)
刘芒一行人跟着中年汉子王大锤赶到了少工山下的洛溪镇。┡文学┡『迷WwんW.WenXUEMi.COM
王大锤的家里,灵堂早已经布置起来,四里八乡的村民都赶来帮忙,一套唢呐班子正吹得‘咿咿呀呀’起劲。
悟静一到这就开始布置佛堂了。别看他人小,在这个地方声誉还是挺高的,不少人都热情的和他打着招呼,帮他忙活起来。
而刘芒和五眼则一头扎进了院子后面,正在准备宴席的厨房。
这个地方摆的宴席叫九斗碗,也俗称坝坝宴和流水席。
斗在方言里的意思是指比较大的容器,用斗来形容宴席的场面也是赞其菜多量足的意思。
“师傅来了!”王大锤一声招呼,正蹲在后院地上抽烟闲扯的几个人全都站了起来。
“为啥子不是不语师傅哦?”一个汉子见王大锤带来的是个年轻人,便有些疑惑的问道。
“这个年轻人是不语的徒弟娃!肯定能行的嘛!”王大锤回道。
“王大叔,你们这都准备做几个菜?”刘芒在厨房里瞄了瞄,开口问道。
“九个菜,五蒸四热!五蒸分别是蒸酥肉、蒸肘子、蒸扣肉、扣鸡、扣鸭。四热是三鲜汤、红烧鱼、肝腰合炒、火爆肥肠。”
“材料都准备妥当了吧?”刘芒问道。
这几个菜他都会做,不过蒸菜都是要事先腌制再上灶蒸的,如果没有提前准备的话会很麻烦。
“这个放心好了,材料掌厨师傅昨天都准备好了,就是扣肉得重新做,还有调味最后要麻烦你调一下。”
刘芒点点头,放下心来。
五蒸除了扣肉要重新做之外,其它的四样都已经准备妥当,只要上灶蒸就行了,但其它的四热就要现场炒制。还好原材料都已经备好,刘芒只做最后的加工就行了。
别看一桌只有九个菜,但每道的分量着实不少,而且味道也没有城里人想象的那么差,原汁原味反而更有一番风味。
“那就先将扣肉准备出来吧。”刘芒挽起袖子,吩咐厨房帮工的汉子开火准备油锅了。
后厨的案板上,摆放着一大扇的猪五花肉,刘芒用手指按了按,满意的点了点头。
相比于城市,农村自然有农村的好处,就好比这猪肉来说吧,城市里肉贩卖的猪肉都是从饲养场里拖回来的,瘦肉率高,生长快,但由于喂食的是饲料,所以肉质并没有那么好吃。
而农村里的猪一般都是农户自己饲养的,大多喂的是剩饭、谷糠野菜之类的。
这种猪肥肉虽然多了些,喂养的时间也可能需要七八个月甚至一年,但肉质丰腴,是做中国菜最好的食材。
摆在刘芒面前的这块五花肉,模样形成层次分明的五层。肥的雪白,瘦的鲜红,轻轻按下去,脂肪层能快弹起,手上也能沾上油花,这些特点是城市里常吃的瘦肉型猪所没有的。
刘芒先将这一大片猪肚皮肉改刀成四方四正的大块,然后放入沸水大锅中先小煮一会。
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