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刘真琢磨着,豆腐皮在短时间之内是做不出来的,只能用其他的来代替,可这代替品…
刘真思索。
面饼?不行,口感完全不同,没有足够的嚼劲。
米粉皮?也不行,黏性太大,吃不出来那种嚼劲。
其他的材料刘真都过了一遍脑,可是还是没找到合适的。
转眼二十分钟过去了,张俊伟和徐泽眠都已经开了头,可刘真仍坐在原地。
台下观众已经有些不安,评委们也频频看向他,不知道这位大名鼎鼎的大厨今天怎么了。
于悦相当冷静,刘真既然没有动手一定还没有考虑好,如果不能做到最好,他宁愿不做,这时于悦对他最基本的了解。
刘真此时竟然想到了秋婆,以前小时候她经常带着自己去野地里摘荠菜,回家之后洗洗,有时候会会用来包饺子,有时候用开水啜一遍凉拌吃,就着香喷喷的大馒头吃得尽兴,最后喝一碗婆婆做的疙瘩汤,疙瘩汤是用面筋挑开以后下到开水中的,一条一条很是筋道,既解渴又对胃好…
疙瘩汤…突然想喝一碗疙瘩汤…
电光火石间,那被挑的特别筋道的面筋扎在脑海中挥之不去!
对呀,面筋!面筋口感多好!做成薄薄的片状也不难!刘真猛地抬头,眼睛中星光闪现。
于悦远远地看见,就知道他找到方法了,不自觉地,嘴角噙了微笑。
刘真马上动身,去取了大量的超高筋面粉,加入蛋液,水搅拌到刚好能把盆上的面粉粘干净,一遍一遍地揉面,直到大汗淋漓。
时间已经过去一半,可刘真连面都没有弄好,毛留在一旁急得抓耳挠腮。
“他这是在干什么呀!到底要做什么东西!”
没有人知道。
终于停了下来,刘真用手按了按面团,洗净足够筋道,向盆中加入清水,接下来就等着水把面团中没有变成面筋的部分泡开。
可是其他人不懂,刘真把好不容易和好的面突然之间加了水,这样不是毁了吗?
只有做面皮的人知道,因为他要经过同样的步骤来做面皮。
趁这个时间,刘真准备了素烧鹅所需要的调料,拌成液状。
静待着…
“他怎么还不动?时间不多了啊!”
“难道放弃了?到底什么样的菜让刘总厨都为难成这样!”
“哎!”
叹息声一声高过一声,刘真心里未免烦躁。
张俊伟的鱼翅佛跳墙和徐泽眠的酿八宝已经完成的差不多了,张俊伟幸灾乐祸地瞅着刘真。
终于好了!
刘真看刚才的面团已经泡出了一个个小洞,就知道差不多了。
带上手套,使劲捏着面团,清水变成了浑浊的面液,最后只剩下筋道无比的面筋!
把面筋放到纱布上压制,水分尽量挤出来,最后只剩下薄薄一层面筋皮。
这就是想要的东西了!
面筋皮上锅蒸,时间一到取出。
刘真撕了一块儿放进嘴里,露出了久违的笑容!
紧接着把面皮夹着小葱卷起来,切成长条状,浸泡在调料中,十分钟后直接上锅炸!
金黄的素烧鹅完成了!
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