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第21章 黑暗料理上(第1页)

食不厌精,脍不厌细。

老祖宗早就告诉了我们,菜肴追求“精致”本没有错。

但,什么是“精致”?

西餐多为摆盘,利用空间格局,将“精致”营造。

日料呢,有摆盘,也有意境。

而说到中餐,中华八大菜系,事实上每个菜系,总找得出那么一些“精致”的担当。

比如,夏安知道‘孔府菜’,每一道都是上品,集味道、外观为一体,是高规格宴席上的常客。

用料精细。

切割严格。

火候严格。

其实‘孔府菜’某种意义上就是中华料理最杰出的担当,假如他能拿出其中一道,且做的相当出色,叫大西伊久美闭嘴没一点难度。

可是,靠一片凉凉的基本功,就想做宴席菜、宫廷菜,做梦呢兄弟。

夏安心里想着。

咱还是踏实点好了,就用店里现成的食材,然后搜索脑袋里的那点见识,在‘鲁菜’、‘川菜’、‘粤菜’和‘淮扬菜’里挑一手精通的做做看吧。

为什么是这四个菜系?

认真说起来,原来中华料理最初的菜系,就是这四个,也是最为传统最早形成森严体系的四个。

‘川菜’叫百姓菜。

‘淮阳菜’被称作天下之至美。

‘鲁菜’么,‘孔府菜’就是它一个支系,厉害辣!

“要不做个‘文思豆腐’算了?”夏安在小店的食材贮藏间,看着一板新鲜的嫩豆腐,脸色却突然吃了苍蝇般,难受。

靠靠靠!

‘文思豆腐’是做法相对简单的一道精致淮扬菜了。

豆腐,切丝。

其它食材,如香菇、冬笋什么的,通通切丝。

所以了,这道菜要呈现出‘精致’的前提,就是刀功啊!

要求精细再精细的刀功!

偏偏自己又遭到了回档,系统泥吱个声啊……

夏安无语地望天,问题兜兜转转,又回到了基本功上,有什么精致菜式以自己目前的功底可顺畅做出来?

沉思了一会儿,夏安目光渐渐向柜子上的一节莲藕凝聚。

不如,临场造个食谱?

为自己量身打造的……创造力!

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