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第四十二章
潮汕生腌有“毒药”的雅称,据说每一个品尝过生腌做法的人,纵然最开始千百般不情愿,到结局都是狼吞虎咽,大呼“真香”。
乾十字文在渔船上选好了一大批海货,自己又同其余人海钓片刻,见天色逐渐暗沉,返航回到潜水商店,制作生腌。
生腌第一步是□□去壳。特别是一些虾蟹,不将其内部处理干净,乾十字文心里总觉得不舒服。他搬个小凳子坐在箩筐和水盆边上,捉一只杀一只,后来觉得麻烦,两只一起,一戳一斩一拨,麻利地丢到一边。先按照品种分类,准备好高浓度的伏特加、威士忌。
乾十字文也想要找高浓度的白酒,在询问资深酒鬼社团后,乾十字文遗憾发现白酒在伊豆销量并不多。
关于生腌的酱料什么时候放,放什么,乾十字文倒找到了很多不一样的说法。有的是将酱料和酒一块放,力求酱料完全腌入味;有的则是觉得腌制越久,味道越咸,会完全掩盖掉海鲜的本味,只在最后加上酱料,等待两三个钟即可。当然,还有一些最生猛的,就是完全不用酒精杀毒,处理好外壳等其他脏器,直接酱料开整。
乾十字文也不知道哪一种最好吃。
索性全部都是一遍,看看哪一种可以得到潮汕生腌的精髓——清而不淡,鲜而不腥,嫩而不生。
美食讲究因地制宜,潮汕和伊豆都是靠海吃海的地区,海产丰富。乾十字文手上功夫不停,和几个资深伊豆大学生聊天,“伊豆有什么特色吃的吗?”
“寿司?”
“与其说寿司,还不如详细点说鲷鱼刺身。”
“鲨鱼皮也很棒。”
“其实可以去泡温泉,伊豆也有很不错的温泉。”
“什么啊。男高说的是吃的呀。温泉……咳虽然温泉确实不错。但来到伊豆,怎么说都要看看大日神岩的白滨神社。”
“那还不如去大室山,说不定能品尝到女巫口嚼酒。”
“去箱根!”
“现在又不是新年。”
他们的内容逐渐偏离,乾十字文却记下了提到的几个名词:鲷鱼刺身、鲨鱼皮、温泉、白滨神社、女巫口嚼酒……乾十字文在手机备忘录里给“女巫口嚼酒”打了一个问号,上网页搜索后一无所获。
听上去好奇怪,但很有意思的样子。
乾十字文将海鲜分为数个小篮,一口气做太多,万一失败,多少有浪费粮食的嫌疑。自从靠小三轮赚到第一笔钱后,乾十字文开始手抄记账,务必让自己清楚每一笔钱都去了哪里,买了什么,赚了多少。
可他又是在心痒,想要多尝试一下。干脆和初中实验课一样,分为对照组、实验组等内容。首先按照即将生腌的程度划分,分别为:全生、半熟、全熟,贴上标签,做好记录,其次将酒精浓度95的伏特加分别加入每一组海鲜中,套上保鲜膜,放入冰箱设定好不同的时间。
滨冈梓笑眯眯围观男高中做实验,用手机拍摄下乾十字文料理海鲜的样子,打趣道:“看来信治今天没有酒喝了。”
“再去买就好了。伊织——”
“为什么又是我。”
“给十字文来杯乌龙茶吧。”
乾十字文封装的手微微一抖,浓烈的酒水撒了满身。他捂额叹息道:“不了。我才十五岁。”
北原伊织和大家就是好玩,逗弄两句,从购物袋里掏出一瓶写有“乌龙茶”的饮料丢过去,“生腌还要多久?”
“快的话一小时,慢的要五六个小时。”
学习一道新菜需要
不断的练习与尝试,乾十字文慢慢喝着真正乌龙茶饮料,看潜水社的男大学生门迫不及待地脱衣服、喝酒、玩野球拳,忍不住去调制酱料。
“有人不吃香菜吗?”
“我。”
“你居然不吃香菜?”
“你居然吃香菜?”
“可恶来决斗吧,”
乾十字文习惯了,他看了冰箱,决定在潮汕酱料之外,再补充一个泰式酱料。他之前在视频网站见过泰国一种名为“跳跳虾”的小吃,比起生腌凶猛有过之而不及,据说食客入口时,还能感觉到跳跳虾在口腔内跳动地触感。
对比起来,日本寿司确实是极为安静的料理。
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