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第一百零一章 常年人要找到最适合的（第1页）

旺火，才能快速的带走水分，同时最大程度保存海苔的鲜味。如果用锅小火烘干，确实也能令海苔酥脆，但一方面耗时太长，另一方面，慢火下的谷氨酸钠会产生一种化学反应，导致其变性，影响口感以及营养。

其原理，就和味精不能在高温时加入是一样的，有经验的厨师在使用味精和鸡精时，都要在最后出菜时加入，避免发生上述的反应。

杜晓晓当然也知道其中的道理，但知道该怎么做是一回事，能做到是另一回事，在火上直接烘烤海苔，时间短了，水分烤不干，时间长了，海苔就直接焦化，简单说就是糊了。

恰到好处的时间窗口，可能就是在一两秒钟之内，火力越旺，时间越短。如果是普通的炉火，杜晓晓到也勉强能尝试一下，但成功率不高，也就70左右，平时尝试一下不要紧，在正式比赛中使用，杜晓晓还是心里没底。

但对方随随便便就顺手用了出来，令杜晓晓心里一惊。

“他一定也没有办法好好掌控，他，他现在是必输的局面，所以用拼的，用莽的，这才能碰巧用出来，一定是这样的！”

杜晓晓强迫自己稳住心神，拼命说服自己对方只是蒙出来的，好让自己把注意力继续集中在做菜上。

但在她心底深处，已经隐隐的意识到，对方应该不是蒙出来的。

对方使用的不是普通的炉火，而是最旺的炉火，这种温度下，海苔的时间窗口会被缩减到1秒，可能都不到。

如果说凭借运气和感觉，能够偶尔碰巧找到这不到1秒的时间窗口，还说得过去，但对方连烤了六七片，时间都刚刚好，这没法用运气来解释了。

“也可能，他实际已经烤糊了，但是硬撑着，没有表现出来，想给我压力。”

杜晓晓强行逻辑闭环，开始认真的处理米饭。

不得不说，珍珠米做的米饭，真的是天下最好的米饭之一。

杜晓晓甚至不需要像通常一样，在米饭上喷上一层油雾，来保证米饭的口感。来自东北的珍珠米自带惊人的米脂，弹韧，滑爽，糯香，所有米饭该有的良好品质，它都具备，而且做得很好。

品质惊人的米饭，给了杜晓晓信心。

“别的不说，只论食材质量，我也稳压他了。也不知道对方是怎么回事，为什么会不选珍珠米饭。”

杜晓晓略略放心，她将米饭平整的铺在摊开的海苔片上，均匀的赶成合适的厚度，然后撒上肉松，刷上酱汁，再精心的摆入切得均匀的金枪鱼大腹。

大学生烹饪大赛的规格很高，用的食材都是上等的，眼前的金枪鱼大腹脂肪含量极高，肉质呈现出娇嫩的粉色，用手指轻轻碰触，感觉就像摸到了一团滑润的油。

脂肪含量起码超过了15

这样优质的金枪鱼大腹，杜晓晓毫不怀疑，吃进嘴里后，甚至不需要怎么咀嚼，就能自己化开。

将海苔卷好，再用寿司刀切成均匀的几段，摆在温热的盘子里，再做出一个精美漂亮的造型，杜晓晓宣布出菜。

她的感觉很好，比第一场比赛时的感觉还好。

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