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“你们知道这菜怎么做?”
李璟问道。
“还请摄政王示下!”
主厨叉手行礼道。
李璟点了点头,这个主厨没有目空一切,不知道的事不会盲目去做。
“先把这土豆拿去去皮切丝!”
李璟将土豆递给主厨,交给主厨处理土豆的第一步。
主厨接过土豆,按照李璟的话,亲自给土豆去皮,然后先在一侧切个平面,接着平面朝下,起到稳定的作用。
再切成薄片,把土豆片码平,切成均匀的细丝切,用刀切的土豆表面光滑,跟擦出来的丝口感不一样,切好后等李璟的下一步指示。
这还是烹饪生涯中,头一次做这个的菜肴,而且还是在不懂做菜的摄政王指导下,主厨都怀疑这道菜做出来,能好吃吗?
身为厨子,他不敢违抗主子的话,也只能硬着头皮,按照李璟的指点做下去。
“接下来就是把土豆丝,放入凉水清洗一下。”
李璟继续指点主厨,把切好的土豆丝泡在清水中,洗去土豆表面多余的淀粉,防止氧化变色,使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。
接着让主厨切点葱花,大蒜拍扁切成末,生姜也切成末,大葱切段等。
主厨都一一按照李璟的指点,准备着食材,接下来便是开始烹饪。
随后,李璟让主厨烧锅,没有铁锅只能用砂锅来当炒锅。
李璟在一旁指挥,让主厨砂锅下油烧热,主厨一脸为难。
膳房里没有准备油,煮肉菜的时候,肉菜的油脂会飘在汤面上,根本不用放油,至于煮素菜,那就更不会放油了,煮好后直接装盘,倒上酱油搅拌一下就大功告成了!
厨子们还是第一次,见做菜要用油来做的,这不是多此一举吗?
“你们怎么还不动手?难道要本王亲自动手吗?”
李璟眉头一皱道。
“回摄政王,膳房没有准备油,所以……”
主厨解释一番,李璟这才明白过来,难怪大唐的伙食向来寡淡无味。
“没有油你们不会用肥肉熬炼油吗?”
李璟问道,这么简单的事情,还需要他说,又不是不能炼油。
没有准备不会现在做吗?又不是没有材料,直接炼油不就好了!
“是!”
主厨不敢怠慢,立刻指挥其他厨子,拿羊肉来炼油,厨子立刻操刀,要将羊肉上的肥肉剔下来熬油。
“慢着,你们怎么不用猪肉来熬油?”
李璟疑惑道。
“摄政王,这猪肉是贱肉,味道不好,要是用这熬油怕是会影响菜的口感!”
主厨说道,主要猪肉在贵族眼里是贱肉,吃猪肉有损他们贵族的身份,才把猪肉说的不堪,贵族都觉得吃羊肉才能彰显他们的身份。
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