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第二个试菜点评的周华建,给出的评价也很中肯:“总体上来说还不错,就是这创意显得有点太薄弱,没有体现出你这个年纪该有的那种,天马行空的想象力。”
年轻人脑子活,在创意想象方面,本应该更具优势,可梅涛和谢清风有点像,都是受到生活环境限制,对大闸蟹没有其他选手那么的熟悉。
“汤汁味道太淡了,没有体现出大闸蟹的那种特有的鲜香味,如果你加入一点葱姜水和料酒,把它这个鲜味给提出来,这道菜的品质会上升一个台阶。”曹柯凡的点评给出了一些指导,也没有再多的话语。
梅涛这道菜的特点,就是没有亮点也毫无槽点,体现在稳打稳扎的中庸。
李俊杰、梅涛、洪丹丹三人的菜品,评审们都没有给出特别满意的点评,也正应了开头的那句话——
在一群矮个子中间,挑出几个有潜力的高个子,来继续他们的美食梦想。
接着上台的是一位帅哥,这个叫做付豪的选手,五官和金城武有点类似,都是属于那种立体俊朗型,配上那专门定型出来的潮流碎乱中长发,颇有几分帅气之姿。
刘一帆刚试完菜,付豪便迫不及待的问道:“怎么样,刘老师,我的这道一蟹两吃还合您口味吗?”
“摆盘和创意看上去还马马虎虎,不过这味道,就像是从潲水桶里面捞出来,完全没有任何味道可言。”刘一帆放下刀叉,擦了擦嘴给出两个字的总结:“难吃!”
这么不给面子的直接回答,让全场所有选手都很愕然,这可是今天为止,评委继刘俊杰的难看之后,给出的第一个难吃。
难吃和难看两者相比,显然前者的评价更加的低。
并且这还不算结束,刘一帆回到台上之后,剩下的两位评审都没有再下来,直接点第四名选手上台。
面对这一个明摆的结果,不管是付豪自己,还是在场的选手和直播间的观众,心里都有了一个明确的答案。
第四位选手张天行做的菜品很直观,方法和梅涛基本差不多,都是采用煲汤的烹调手法,名字叫做“全蟹蛋黄羹”
只是这摆盘的方式,非常的另类!
或许是为了“强行”体现出创意,张天行把本该装在汤盅或者碗皿中的汤羹,打上很厚的浓芡,凝固成半流体状态,装在了一个方碟的中间。
粘粘糊糊、黄不拉叽的一大坨,这样子确实有点像那个啥。
“咳咳。”下来的刘一帆干咳了几声,拿着调羹半天没有下手,“你的这个摆盘,终于让我知道了,在这个赛场上没有最丑,只有更丑,而且你这丑出了一个新高度,让我都没有那个勇气去尝味道。”
刘一帆这超级毒舌评价,让所有选手都想笑又不方便笑,面面相觑憋的肝疼,尤其是那句“抽出了一个新高度”,更是让直播间的观众,差点笑到肚子岔气。
张天行作为这道菜的制作者,被说的一头无脸见人的黑线,只能尴尬的独自低头摸鼻子。
最终刘一帆还是下了口!
用调羹尖端挑了一点点,吃完后给出了一个“味道上面还行”的极简评价,就返回了评审台。
“其实你这是画蛇添足,要是用汤盅来盛放的话,我觉得会好很多,这摆盘真的是非常的糟糕。”
曹柯凡对于这粘粘糊糊的食物,也没有太高的食欲,脑海中的本能回馈就是看起来很不好吃,不过作为美食评审,品尝菜品是他们的任务。
看起来再难吃,也要捏着鼻子吃,这是对选手的公平对待。
“有点出乎我的意料,这道看起来很难吃的菜,味道上很有独到之处,汤汁中蟹肉的鲜味很足,如果你没有这糟糕的摆盘,或许你早就已经站到了那里。”曹柯凡指向右边的晋级台,摇了摇头走了回去。
最后下来的是周华建,在试菜之前,他很用心的反问道:“排除这道菜的味道,假如你是一个食客,走进一家餐厅里,看到摆成这样的一道菜,你会不会觉得好吃?”
“呃……”张天行其实想说还不错,可最终还是放弃了强行狡辩。
作为服务行业的厨师来说,自己觉得好没有任何用处,必须有接受的市场群体,得到好的回馈才是真的好。
“我品尝过的菜非常多,作为一个过来人我只想说一句,看上去好吃的菜,才会激发食客的食欲,如果连食欲都没有的话,这就是一道失败的菜品。”
周华建以换位的方式,指出张天行这道菜的缺陷,用调羹吃了一小口,没有在做后续的点评。
菜品好吃又好看,这是每个厨师都必须遵循的规则。
最后上来选手的是孙子明,他采用了欧洲速食文化中三明治的做法,将蟹肉全部拆出来,加入面粉做成蟹肉饼,配上牛肉肉松和芝士奶酪,上下够加一块方形面包,做成了一道蟹肉三明治。
“我吃完以后很迷茫。”
试了两口蟹肉三明治的曹柯凡,双手撑在台子两边,直勾勾的盯着孙子明:“你的创意很另类,味道上也很不错,肉松和蟹肉的韧性口感,配合芝士奶酪的甜香,确实有独到之处。
可是在这之前,我们都再三的强调过,大闸蟹才是比赛的主角,但是我吃了以这个东西以后,我只感受到了浓郁的奶酪芝士和肉松,蟹肉的味道全部被遮盖,我根本就找不到这道菜的大闸蟹主题在哪。”
孙子明没有出言反驳,不过他那一皱一皱跳动的眉头,似乎已经在无声表达,对于曹柯凡的点评他并不赞同。
接着上来的刘一帆,观点站到了孙子明这一边,很满意的说道:“我的看法和曹柯凡老师不同,我喜欢两种不搭界的东西,碰撞后产生的冲击,你很大胆前卫,这道菜还算让我比较满意。”
“呼~”瘦得像个猴子的孙子明,长长的吐了一口气,微笑着说道:“谢谢史蒂文老师您的赏识。”
曹柯凡和刘一帆有争议,周华建的点评依旧是和事佬的类型,中肯的评价道:“北美的汉堡和欧洲的三明治都是素食文化,不过两者其中有很大差异,你能大胆的将两者融合到一起,这证明你对自己的厨艺很自信,继续加油吧。”
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