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冻鱼仅从外表是看不出肉质有什么差别的。yueduye
想要确认这条冻鲤鱼和黄河鲤鱼的肉质有何不同、确认烹饪流程和时间,还是需要先化冻。
想着。
陈子瑜从碗柜下取出一个硕大的盆子,把冻硬的鲤鱼整条放入其中,然后用一根软管接上水龙头,直到把盆中续满水。
做完这套动作。
陈子瑜站在灶台前,左手拖着右手做沉思状。
他已经很久没有做过糖醋黄河鲤鱼这道菜了,还得重新想想烹饪方法和完整的流程。
陈子瑜在心中腹诽:糖醋黄河鲤鱼是一道特色传统名菜,属于鲁菜菜系中很有特色的菜式之一。
这道菜成菜以后,色呈琥珀,艳丽夺目,具有独特的风味。
糖醋黄河鲤鱼以鲤鱼为主要材料,烹饪以为主,口味属于糖醋味,汁明欠亮,外焦里嫩,香气扑鼻,甜中有酸,醇而不腻。
想了一小会。
陈子瑜开始掰起手指头呢喃道:“运用糖醋熘工艺的辅料和调料……”
“好像分别是淀粉、酱油、盐、小葱、大蒜、姜、油、白砂糖、醋、黄酒等。”
“没有黄酒,也可以用高度酒来代替……”
说着。
陈子瑜就转身在辅料、调料柜里翻找起来。
负一楼。
监控屏幕前。
带着耳返的导演和龚青雪眉头紧皱。
导演啧啧称奇:“如此年纪,就能记住那么多菜的制作方法和所需调味料来,果然是一块璞玉。”
龚青雪没去接这句话,而是问道:“你听说过糖醋熘吗?”
导演大手一挥,豪迈道:“别问!问就是不知道!”
龚青雪又赏赐了他一个白眼:“那还是继续看吧,对了,到时候尝菜的时候,记得给我捎一份下来,我想试试这个糖……糖醋熘工艺。”
导演比了个‘ok’的手势:“没有问题!”
调味料、辅料柜的东西很多。
陈子瑜翻箱倒柜了约十分钟,才把自己想要的调味料、辅料寻找出来,并依次摆在砧板旁边。
又等了约五分钟,期间换了两次水,放置在盆中的鲤鱼已经基本化冻了。
陈子瑜把鲤鱼整条从盆里拎了出来,放置在铺满厨房吸水纸的砧板上。
他用吸水纸擦拭掉鲤鱼表面的水渍后,从刀架上取下了一把菜刀,由鱼尾到鱼头去掉鱼鳞。
然后用刀刃沿着鱼腹破开,把其中的内脏全部掏出。
陈子瑜把内脏掏出用清水清洗一遍鱼腹后看了看,鱼腹中有黑色黏膜,让他更加确定了自己的猜测,这条鲤鱼确实是养殖的。
肉质也远不如黄河鲤鱼紧实。
一会在烹饪的过程中,要稍加处理一下。
想着。
陈子瑜又用手挖出了鱼鳃,并用清水将其清洗干净,又用吸水纸把鱼表面的水份吸干放置在砧板上。
然后在鱼身的两面每隔三厘米先直切一个约两厘米深的口子,再斜切出两厘米深的翻刀,等两侧处理完后,又直刀切至鱼骨时向前推剖,在根部划一个刀口,使鱼能翻起,然后提起鱼尾使刀口张开。
这一幕看的坐在监控屏幕前的导演组工作员工们满脸惊诧。
无他。
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