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‘滋啦啦——’
‘滋啦啦——’
电炸锅中的热油翻滚着密且细的气泡。199txt
气泡每次破裂,都会释放出一小股白色蒸汽。
小股白色蒸汽汇聚在一起,最终化作一股蒸汽团缓缓深入空中。
陈子瑜站在电炸锅边,右手拿着加长版的不锈钢夹子,不急不换的翻动着热油里的一根根羊排。
一份能够称得上美味的手抓羊排,优质的食材占据了三分之一的功劳,各式各样的调味料又占据了三分之一的功劳。
余下三分之一的功劳,则是出自于厨师对火候与时间的把控。
想要手抓羊排外脆里嫩,油炸的火候与时间就得把控到很好。
中火,慢炸十五分钟。
这是陈子瑜对这道菜的烹饪见解。
他边炸,边抬头看向挂壁点子时钟,等十五分钟的时间一到,便用漏勺把热油中的羊排全部捞出控油。
陈子瑜趁着控油的功夫,把剩下的姜、蒜切成细末,然后与切好的大红椒碎搅拌在一起。
再把小料盆中已经凋刻好的摆件尽数倒出,然后用镊子夹起,小心翼翼摆入到早已准备好的大圆盘中。
摆盘也是一门费力的工作,摆的越好,耗费的时间就越多。
陈子瑜用了二十分钟,才完成了精致的摆盘。
在这期间,已经有接近三分之一的选手完成了烹饪,高举红旗获得了评委组的评分。
距离比赛结束,只剩下半个多小时了。
陈子瑜看着挂壁点子时钟显示的时间,做了两次深呼吸才说道:“只剩下最后一步了,时间完全足够了。”
话罢。
他抽出一张又一张厨房餐巾纸,把每一根羊排上剩余的油脂全部吸干。
而后从操作台的柜子里取出一口炒锅,架在电子炒炉上。
点击‘大火’键。
陈子瑜右手成掌,悬在距离炒锅底部三厘米位置,感受着锅底迅速升起的温度。
等温度上升的差不多了。
他用锅勺盛起一勺祛了腥的羊油,倒入炒锅中。
再等油温升起,倒入混合在一起的料末,用锅勺炒香后下入控好油的羊排,再用大火勐的翻炒两下,再淋上一些芝麻油、香油和孜然。
出锅!
陈子瑜点击‘关火’键,用不锈钢快子把一根根羊排从炒锅中夹出来,整整齐齐摆在白色圆盘中。
摆盘结束!
陈子瑜顺势抓起旁边的红色旗帜,高高举起!
然后抬头看了一眼挂壁电子时钟上显示的时间,还有十四分钟比赛才结束。
还好。
赶上了。
陈子瑜松了口气,左右侧头看去,想查看评委小组的位置。
正巧!
最近的一支评委小组就在2号操作台。
这支评委小组共有三人,带队的是本轮比赛,a场地的评委组组长‘龚松康’。
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