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做酥皮的方法有好多种,细细说来能说上好几天不重样的,杜衡也不准备对玄御解释。w61p
他舀出一勺子面粉,然后拿出了存在储物袋中的油罐。
做酥皮的时候用荤油效果比较好,他用的就是山膏油脂练成的荤油。揭开罐子,只见洁白犹如凝脂的油脂静静的凝固在罐子中。用木勺子挑上一筷子,油脂黏在筷子上缠缠绵绵。
然而杜衡冷酷的将舍不得离去的油脂摔进了面粉堆中。
想要酥皮做的好,荤油一定不能少,一碗面粉需要半碗荤油去调和。杜衡吭哧吭哧的挖了好大一坨荤油入了盆中。
看的玄御眉头微皱:“这么多油?”杜衡笑道:“难得吃一次没事啦,等做好了你就知道了。”
说话间杜衡就在糅合酥面了,经过不懈的揉搓摔打,杜衡的手中很快就出现了一团洁白滑腻的面团子。面团子被杜衡团成了球形,放在一边的木碗中的时候,玄御还忍不住戳了一下。
杜衡连忙拦住玄御:“别乱动,我还要做油皮呢。”
油皮又和酥皮不一样,这次用的油是热油,而且还是素油。
这是在周家铺子里面买到的,价格便宜,五个灵石买了好大一桶。幸亏昨天没有遗失储物袋,不然今天想要做小鸡酥都做不成了。
将豆油倒入面粉中后,杜衡加上了温水,他还在温水中搁上了两勺糖。面、油、水从互相不顺眼的状态变成相融相依的状态,全靠了杜衡的一只手揉搓。
水油皮做好之后金灿灿的,放在之前的酥皮旁边像是一只金黄色的球,玄御又没忍住在上面戳了一下。
杜衡无奈了:“这么喜欢动手?那你就来帮我敲蛋吧?”说着杜衡从储物袋中掏出了一筐子裹着泥巴的咸蛋。
这也是杜衡在周家铺子里面发现的,修真界有人种植灵植也有人豢养灵兽。这些就是住在海边的人养的麻鸭下的蛋。不能孵化的鸭蛋,就会被海边的人裹着混合着盐巴的泥运送到灵溪镇。杜衡确认过眼神,这就是咸鸭蛋。
但是妖修们一般不吃这种蛋,这些蛋多半会被买回去豢养灵兽。听周惜月说,有些灵兽每日都要食用两枚这样的蛋,这对它们开灵智很有帮助。
杜衡当时听了嘴角直抽抽,修真界的人也太浪费了!
30
玄御蹲在院子中看着浸泡在木盆中的咸鸭蛋有些发愣:“这个……我记得是给灵宠吃的。”杜衡道:“我昨天看过了,这个人也可以吃,味道也不错的。你想想看,灵宠都爱吃,味道一定不差的。”
说话间,杜衡已经洗出了一个咸鸭蛋出来了,脱去了外层脏兮兮的外皮,一个蓝色的光溜溜的海鸭蛋就出现在了杜衡手中。
杜衡笑着将海鸭蛋递给玄御看了看:“你看,这就是个很好的咸蛋,你做给人吃,它就是人的食物;你喂给牲畜,它就是牲畜的食物。食物本身没有贵贱,重要的是吃东西的是谁。”
玄御点点头:“有道理。”
他很快就撩起了袖子蹲下了身体,没一会儿两人就得到了三十多只圆润的蛋蛋。这些蛋蛋大小差不多,有些外皮是蓝色的,有些是白色的。一只只蛋躺在筲箕中像是玉丸子似的,怪好看的。
处理好了蛋蛋之后,玄御将清洗鸭蛋的木盆抽起,污水顺着墙边的沟流到了院子外面。这时候再拔开屋外那个水葫芦的塞子,一缕清亮的水就从葫芦中倾泻而下,没一会儿就将木盆清洗得干干净净了。
玄御回到厨房中的时候,杜衡正在磕开咸鸭蛋。腌制好的咸蛋蛋清像是水一样的,不会像新鲜的鸭蛋一样黏糊糊的。磕开蛋壳之后,蛋清就流出来了,杜衡用了一个碗接着蛋清,这些蛋清不能浪费,等下可以用来蒸肉饼吃。
而蛋壳中则留下了红润的蛋黄,腌制好的蛋黄不会那么轻易的就破了,它们像是一个个小圆球一般,可以轻松的取出来。
杜衡取了一个碟子,将蛋黄外面的一层膜给剥除后小心的放在了盘子中。玄御进门的时候,盘子中已经放了七八个蛋黄了。
杜衡的动作很快,他很快就剥了三十个蛋黄出来。然后他另起锅台,在口锅中放上了水,锅底生出了火。
其实蛋黄用烤制的比较好,但是他现在还没能想到怎么烘烤才不会失手,保险起见,他还是选用最传统的方法吧。
用一个碟子倒扣在蛋黄碟子上面,再将碟子放入口锅中,等到水开之后等上一盏茶的功夫,蛋黄就蒸好了。
此时大锅中的灵米已经蒸透了,杜衡便息了锅底的火焰:“玄御,帮我搭把手。”
他和玄御两人一人搭着蒸笼的一边,一用力,蒸笼就被他放到了餐桌上。白玉餐桌一受热,桌面立刻起了一层雾气。
玄御问道:“接下来怎么办?”杜衡笑道:“等它凉了,到不烫手的时候,就可以下酒曲了,然后密封在木桶中,就等着灵米饭发酵成灵米酒啦。一开始的灵米酒是甜的,就连笑笑都能喝。要是想要喝道更加纯的,需要蒸馏或者添加其他的酒进去。不过我觉得普通的灵米酒就很好喝啦。”
玄御似懂非懂:“哦……”
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